水煮牛肉

制作完成的水煮牛肉色彩丰富，红、白、绿、黄四种颜色相间。入口爽滑软烂，酸辣可口，咸香鲜美、香辣味浓。

但现在，许多饭店为了节约成本，研制出以猪肉为原料制作的水煮肉片，虽然烹饪过程及其他原料都相同，但还是比不过水煮牛肉的味道。

水煮牛肉

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道非常著名的川菜，它被评为“四川十大经典名菜”之一，同时也是四川省的“天府名菜”。

鱼香肉丝的历史并不是很久，相传是在民国时期，由一位川菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这道菜。

鱼香肉丝

鱼香肉丝中并没有真正的鱼，只是闻起来会有鱼香味。鱼香味主要是使用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝的制作主要是使用猪肉作为主料，加以黑木耳、胡萝卜、笋丝等配料，再搭配其它的调味料炒制而成。

鱼香肉丝

制作完成的鱼香肉丝色泽丰富，红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香美味，是一道非常好的下饭菜。

除此之外，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入全国，也不乏一些颜色和形状十分相像的菜品，但味道却相差甚远。