宫保鸡丁

肝腰合炒

肝腰合炒是四川一道非常常见的传统菜肴，在大街小巷的饭店中都可以品尝到这道菜。

肝腰合炒所用的原材料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚均匀的片状并将猪腰改花刀，对刀工的要求极其高。

肝腰合炒

因讲求口感，所以使用大火快速猛炒而成，速度和火候都十分关键。烹饪时用猛火短炒18秒，也就是行业中俗称的“入锅18铲”。

如果制作技艺比较高超，肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳，吃进嘴中爽滑可口，脆嫩鲜美，香辣美味。

肝腰合炒

豆瓣鱼

豆瓣鱼是极具四川地方传统特色的美食，对于四川人而言是一道充满家乡味道的家常菜。

豆瓣鱼的历史并不悠久，却用美味征服了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹饪而成，也可以加入糖、醋等做成鱼香味。

豆瓣鱼

制作完成的豆瓣鱼颜色红亮，香味浓郁，飘香四溢。入口鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品尝到不同的口感，爽滑可口。

逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。