导语：炒上海青要焯水吗？教你正确做法，上海青绿油油，不发黄超级爽口！

对于很多人来说，在一桌家常菜面前，即便有再多的大鱼大肉也会腻，而如果面前出现一盘青菜，那样不但解腻，还能荤素搭配，这样更加有营养。提起蔬菜，我最爱吃的就是上海青了。为啥在众多的青菜中，上海青是如此受欢迎呢？我想应该是因为上海青的菜梗和叶子都比较独特，菜梗比较多，吃起来更加爽口，所以正因为口感爽脆，所以深得人心。

不知道大家有没有发现一个问题：那就是总感觉下馆子的上海青比家里炒得好，绿油油、既翠绿又脆嫩。但是很多人在家却很难炒得像饭店那么好吃。这到底是哪个环节不一样或者哪个步骤出错了呢？

其实对于炒上海青，无非就有2种烹煮方法：第一种就是直接下锅炒，而另一种是焯水后再炒。我认为，不管是什么青菜，只要下锅焯水，总感觉青菜的原味的都被焯掉，而营养价值也会流失一部分。还有一个就是：焯过水的青菜，吃着总感觉味道比较淡。但是如果上海青不焯水，又比较难炒熟。那么问题来了：炒上海青要焯水吗？教你正确做法，上海青绿油油，不发黄，超级好吃。

食谱：炒上海青

详细制作步骤：

1，挑选嫩绿的上海青。一般来说，整棵菜看着个头比较小，那么可以判断这棵上海青比较嫩。所以在挑选上海青时，我们必须要确保挑选嫩嫩绿绿的才能炒出爽口的菜来。