清炒上海青是一道经典的家常素菜，但我们总是炒不出饭店的水平，即炒不出青菜的脆嫩口感，还容易发黄出水，让菜品看上去没有任何的新鲜感。想要炒出色泽翠绿的、口感清脆的上海青，不出水也不发黄，只需要注意下面的几个细节。

【清炒上海青】

准备食材：上海青、食用油、肥肉（或猪油）水淀粉、小米辣、大蒜、食盐、鸡精

具体做法如下：

1.首先准备一斤上海青，切掉根部备用。盆中加入清水，再放上一勺食盐，搅拌均匀。食盐能去除蔬菜中的农药残留，让青菜洗得更干净，还能保留青菜翠绿的颜色。将青菜用水浸泡15分钟。

2. 准备几个小米辣，切成辣椒圈备用。辣椒可以根据自己的口味选择是否加入。准备几颗大蒜，先用刀背拍碎，然后切成蒜末，切好后装盘备用。大蒜拍过后更能被激发其香味。

3.准备五毛钱的肥肉，将其切成片，装盘备用。如果家里有猪油，也可以代替。