第四步：准备半碗的肉末，肉末要挑半肥半瘦的五花肉来剁，可以挑稍微肥一点的肉来做口感更佳。肉末准备好，起锅烧油，油热后把肉末倒进去炒香。

第五步：肉末炒出香味后加入少许的盐，来点蚝油，少许的生抽，加入蒜末，把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入油豆腐末，还有酸菜，继续把它炒香，炒香后关火盛出备用。

第六步：现在开始来酿豆腐了，先用拇指把油豆腐从剪开的那个口里面摁一摁，把里面白色的部分压实，摁好后把炒好的馅料塞进去油豆腐里，可以塞满一点压实一点。

第七步：油豆腐酿好后摆在盘中，每个酿豆腐上面摆上一个我们提前准备的辣椒圈，可以做点缀，也可以增加味道，有点微辣更开胃。锅中烧开水，放上一个蒸架，然后把酿好的油豆腐端进去放在蒸架上，盖上锅盖，调大火蒸8分钟。