黄河，我国第二大河流，源自青海省青藏高原的巴颜喀拉山脉查哈西拉山，全长5464公里，流域面积75万平方公里。古老而又神秘的黄河孕育了众多的物种，更是给人们呈现了众多美食的原材料，其中最出名的就是黄河鲤鱼了。黄河流经过的济南，便把黄河鲤鱼这种食材发挥到了极致，独创了特色美食——糖醋黄河鲤鱼。美味的糖醋黄河鲤鱼，让当年逃难中的慈禧太后都念念不忘。

糖醋黄河鲤鱼不仅是济南的传统名菜，更是鲁菜的精髓代表之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇--洛口镇。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。