“有不少顾客好奇，我们从哪里采购来的这么大的雄鱼，今天，我就带大家揭秘，走进联合国的剁椒鱼头，是怎样炼成的。”坛宗剁椒鱼头的采购总监金功伟说。

五一节前夕，长沙坛宗剁椒鱼头的工作人员，去往岳阳铁山水库，与当地渔民一起捕捞大雄鱼，而且还现场烹制了一盘剁椒大鱼头，众人一同分食，为他们庆丰收。

每一条大雄鱼，都亲自分拣

渔民们撒下大网，将大雄鱼捞上船，金功伟就带领团队开始分拣。“为了确保每条大雄鱼都能达到餐厅标准，每次都是由我们的采购人员一条条分拣，而且都是连鱼带水一起运走。”

据当地渔民介绍，铁山水库是国家风景区，鱼类非常丰富，其中最出名的就是用来做剁椒鱼头的大雄鱼，因为是景区，所以，渔民们从不投放饲料和激素，以免污染水质，正是在这样的环境下，大雄鱼才生长得如此肥美。

“坛宗剁椒鱼头用的大雄鱼，每条都是六斤以上，这样的大雄鱼，至少要长到四年之久，当然，每当我们捕到了大雄鱼，也会特意为他们留着，他们来采购时，都是连鱼带水一起装走，这样，大雄鱼会活得更久一些。”有渔民说。

此行，坛宗剁椒鱼头的团队还带着厨师，就是为了吃口“鲜”，不得不说，大水库边吃剁椒大鱼头，实在是太过瘾了！

做好的剁椒鱼头端上来，外观十分抢眼，立着的鱼头，撒满剁椒，香气扑鼻，勾人馋虫，众人纷纷下筷，一入口，“太好吃了”“真鲜”“为厨师点赞”“果然嫩滑”，各种声音纷纷响起。

有渔民说，怪不得外国的官员喜欢吃剁椒大鱼头，又大又好吃，谁不喜欢！

因为这个大鱼头，央视都来了

金功伟介绍，之前，长沙人吃的剁椒鱼头都比较小，点单率并不高，作为湘菜头牌，必须要重振雄风，所以，坛宗剁椒鱼头一开业就专注做大鱼头，因为鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃，无论是请客吃饭，还是家庭聚餐，点个大鱼头，好吃又体面。

前年，由湖南省政府牵头组织的“湘菜走进联合国”，坛宗剁椒鱼头作为湘菜代表，被呈上联合国的晚宴，并受到联合国官员们的交口称赞，有官员称，坛宗剁椒鱼头是“放在盘子里面的埃菲尔铁塔”。

因为做得专业、好吃，央视《美食中国》还去坛宗剁椒鱼头实地探访、拍摄，一招一式尽收镜头之中，为全国观众呈现了湘菜头牌的风采。

“剁椒鱼头工艺是蒸，对食材要求特别高，我们选择铁山水库，也是比较了很多水库湖泊才确定的，这里产的大雄鱼，好吃又安心。”金功伟说。