控糖原理：苦瓜中含有一种叫“苦瓜苷”的物质，素有“植物胰岛素”的称号，它具有调血糖、修复胰岛的作用，对糖尿病有益。

热量：22千卡

推荐用量：每日80克为宜

最佳食用时间：苦瓜有清热消暑、明目解读的功效，适合夏季食用

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪*手”，能减少脂肪的摄入，有助于预防心脑血管疾病。苦瓜中的维生素C具有保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、保护心脏等作用。

苦瓜有青色和白色之分，青色较苦，适合用来做凉拌菜；白色苦味较淡，适合用来炒菜。

苦瓜加热时间过长，会造成营养成分流失，降低其修复胰岛及预防心脑血管疾病的功效。

苦瓜 番茄=提供丰富的维生素，对糖尿病、高血压患者有益；

苦瓜 鸡蛋=具有美容除皱的功效。

1.推荐人群：高血压、糖尿病、血脂异常患者；动脉硬化患者；肥胖者。

2.慎食人群：脾胃虚寒者；体质虚弱者；经期前后。

营养师有话说：糖尿病患者日常推荐之苦瓜汁——用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁；加入半杯水（水量可以自由调节）；如果怕太苦，可以加入柠檬汁（能稳定餐后血糖，预防和减少糖尿病并发症）调节口味；每天喝半杯到一杯即可。

①苦瓜番茄汤（2人份）

材料：苦瓜、番茄各150克，胡萝卜25克。

调料：盐2克，植物油5克。

做法：

1.苦瓜洗净，去瓤，切片；番茄洗净，切块；胡萝卜洗净，切块。

2.锅中倒入植物油烧至七成热时，放入胡萝卜块、番茄块翻炒片刻，加入适量清水煮沸，依次放入苦瓜片、盐煮至入味即可。

营养分析：总热量120千卡，蛋白质3克，脂肪1克，糖类16克。

②凉拌苦瓜（2人份）

材料：苦瓜200克。

调料：盐3克，香油5克，干红辣椒段、花椒各少许。

做法：

1.苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤和子，切成片，放凉白开中泡30分钟，捞出，焯熟，沥干。

2.锅置火上，放油烧热，放入干红辣椒、花椒爆香，将油淋在苦瓜片上，加盐、香油拌匀即可。

营养分析：总热量89千卡，蛋白质2克，脂肪1克，糖类10克。

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