2.把白菜焯一下水：

锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入底味，放入一点植物油防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁，不受比例限制。

再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，倒入白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。

麻脸红薯

1.准备食材：

准备白红薯一个，白红薯水分比较少，炸的时候不会出现干瘪现象，而且口感更加甜糯，先切成厚片再切成丁放入盆中，撒上干淀粉抓拌均匀，让红薯均匀的裹上淀粉，这样炸出来的红薯更加酥脆。

准备白芝麻、黑芝麻各20克，掺匀备用。

2.炸红薯：

锅内烧油，用红薯试一下油温，红薯周围产生密集的气泡，油温就可以了，把红薯依次放入锅中，保持小火浸炸3分钟，红薯定型、表面微焦时起锅，利用余温不停地翻动，让热力慢慢进入红薯内部，把红薯炸熟，油温太高的话，容易出现表面焦糊、里面还没有熟透的现象。

温度降下来以后把锅重新放在火上，开小火再炸30秒钟，红薯炸成金黄色捞出控油。