导语：桔子吃完皮不要丢，把它做成陈皮，酸甜可口又解腻

在广州喝凉茶，喝完店家会给几块九制陈皮，用来去除嘴巴里的苦味，其实九制陈皮是很多人童年经常吃的零食，放进嘴巴嚼一嚼，酸、甜、微苦、清凉等各种滋味在嘴巴里蔓延开来，是童年记忆里难以忘怀的美味。

九制陈皮是采用柑橘的皮经过浸泡、热煮、干燥、再浸泡、干燥等诸多工序制作而成的凉果，这里的“九”并不是指具体的数字，而是虚数，“九制”是制作工序很多的意思，因为从零到九这几个数字中，九是最大的数字，因此古人就用“九”来表示很多，并不一定指具体的数字，像中药材中的九蒸九晒炮制方法、九制话梅等，跟九制陈皮中的“九”是一样的含义，都表示制作工序很多。

九制陈皮虽然制作工序有些多，但很容易制作成功，现在各种柑橘上市，桔子皮已经变得金黄，桔子吃完之后，皮不要丢了，把它存起来，等存够一定数量的桔子皮之后，就可以开始制作陈皮了。

关于桔子皮，没有多大讲究，就是按照平常的方式把桔子皮剥掉（不要剥太碎），把桔子的果肉吃掉，把桔子皮用保鲜袋装起来，放入冰箱，每次剥完的桔子皮都放进去，一点点存放，然后就可以开始制作了。

【所需主料】：桔子皮200克

【所需配料】：清水、甘草10克、食盐10克、白糖或者冰糖80克

【制作方法】：

第一步：盐水浸泡--去除苦味

200克桔子皮放入容器中，加水没过桔子皮，再加1勺食盐搅均匀，然后浸泡一个晚上，桔子皮上白色的瓤经过浸泡之后就会变软，然后脱离桔子皮，这样桔子皮的苦味会大大减少，而且加食盐浸泡可以清洗掉桔子皮表面的脏东西。

第二步：水煮桔子皮--再次去苦

泡好的桔子皮捞出来，清洗几遍后挤掉水分，然后准备一个锅，多烧点水，烧开后，把桔子皮倒进去一起煮，大概煮2分钟左右关火，然后捞出来用清水多洗几遍，进一步去除桔子皮的苦味，最后捞出来拧干水分备用。（--陈皮是否甘甜，这些去除苦味的步骤不能少。）

第三步：熬甘草水

锅中加300克水和10克甘草开始煮，煮至沸腾，再继续煮，直至水的颜色明显变黄，把甘草捞出来，再把拧干水分的桔子皮加入水中一起煮，并且加入10克盐、80克冰糖进去一起煮融化，然后关火，可以适当浸泡一会，让桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食盐的味道。