生汆丸子是我中学时期常吃的一道小吃。早就吃腻了学校食堂的午饭，每个星期总要溜出学校，吃几次生汆丸子汤才算解馋。

吃的开心才能安心学习，在那时候推味君就已经学会用美食宽慰自己了。

生汆丸子的名字很有意思，画面感极强，甚至你可能不知道“汆”怎么读，但依旧能想象到肉丸子入水，漂在锅里的场景。

“汆”是一种很常见的烹饪手法，就是把食材准备好，放入开水锅中短暂加热随即取出。

说起来很是简单，但真的做起来还是破费功夫，特别是时间上的掌握，少一分不熟多一分变老，生汆丸子也是如此。

做丸子的肉馅要细细剁碎，摔打上劲煮出来的丸子口感才能鲜嫩软弹。

而丸子入水的时候火候更是要把握好了。

锅中的水不能大开，上下翻腾会把刚下锅的丸子冲散；水温也不能太低，丸子不好定型。只有在热水达到似开非开的时候，开始挤丸子下入锅中，保持小火慢煮，直到丸子熟透能漂上来。

生汆丸子最好的配菜就是小白菜，对，还是我家的小白菜。

一碗肉丸汤吃起来香软弹牙肉香十足，也需要鲜嫩爽口的小白菜来去油解腻。吃的时候再来点米醋胡椒粉，酸辣又畅快。

虽然只是家乡的一道街边小吃，但其美味体验一点也不输那闻名全国的潮汕牛肉丸。

小白菜生汆丸子汤

猪肉 / 小白菜 / 鸡蛋

葱姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 盐 / 白糖

①剁肉馅：关于这个肉的选择，一般来说正经的汆丸子都是用的里脊肉，牛里脊、猪里脊之类的，毕竟瘦肉吃着更紧实一些。但还有一种就是像推味君这样迷恋肉味的，可以少加一点点肥肉，这样出来的丸子肉香味会更足。