早上路过邻居家闻到一阵炸肉丸子的香气，瞬间想起小时候每年过年，奶奶爷爷都会炸上一盆丸子，有荤有素，一口一个吃上就停不下来。在家里小孩子没吃饱之前，放丸子的竹筐里是绝不会有存货的，以前过年，家家户户都会准备一些炸货，在那个肉价还是个位数的年代，过年的肉丸子是可以管够吃的，老人家炸丸子经验丰富，随便炸一炸就很香。

好吃的肉丸子，外酥里嫩，吃起来很弹牙，凉了吃也不硬不柴。有人炸丸子直接放粉条，也有人放面粉，其实都不准确，好吃的肉丸子，要谨记“2不放，加3样”，这样炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬。

首先我们先准备猪肉，炸丸子的肉不要太肥，最好用一分肥九分瘦，或者是纯瘦肉，这样纤维感比较足，而且在炸肉丸子的时候，普遍都会加一些蔬菜，不用担心会过于柴，把猪肉买回来自己剁一剁，或者直接用绞肉机搅一下，搅好之后才是最关键的步骤，需要将肉馅摔打上劲儿。

首先我们先准备一些葱姜水，小碗中加入葱姜，用擀面杖的一端砸一砸，砸出汁水，之后放上一小勺花椒，一小勺盐，用开水泡5分钟，水变温了之后用这个葱姜水，少量多次的加到肉馅中，每加入一次就把肉馅朝一个方向搅拌，搅到水分消失肉馅上劲再加第2次，就这样把水全部加进肉馅中，一斤的瘦肉我加了大概100毫升左右的水。