接下来我们处理剁椒，我用的是自己手工做的剁椒，原汁原味，做法简单，详细做法如下：我用的是红色的线椒，切小块稍微剁碎之后，加入适当的食盐，然后搅拌均匀，把剁椒碎腌软，腌制出辣椒水，整个过程也就10来分钟，剁椒腌出辣椒水之后就差不多了。接下来我们再继续给剁椒调味，把剁椒的香辣味激发出来，起锅加油烧热，油量可以稍微多一点点，然后把腌出水的剁椒倒入锅中，小火炒出香辣味，再加入2汤匙的生抽，1汤匙的耗油，1汤匙的米醋，再翻炒均匀，即可盛出备用！

剁椒做好后，鱼头也腌制得差不多了，这时我们要做的，就是把做好的剁椒，均匀的铺到鱼头的上面，让剁椒盖住整个鱼头，这样蒸的时候，可以很好的让鱼头吸收剁椒所散发出的香辣味！

鱼头铺好剁椒后，我们起锅加入清水，放入蒸架，然后大火煮开，等蒸锅上汽之后，把装有鱼头的盘子，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸上10~12分钟！

蒸约12分钟左右时，即可揭开锅盖，如果你不确定鱼头熟了没有的话，我教你一个方法测试一下，开盖后，拿一个筷子尖往鱼肉上戳下去，如果筷子能够很容易的戳穿鱼肉，就证明鱼蒸熟了，这时就可以起锅啦！