到现在我才知道，原来炒西葫芦不能焯水，也不能直接下锅炒，难怪原来炒的总是出水，还不够脆嫩，自从学会了这个做法，我家孩子天天点名吃，每次都吃不够。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘老师傅的一道拿手菜，炒西葫芦，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。

1、咱们首先先准备西葫芦，先提前用淡盐水清洗干净，紧接着咱们把西葫芦的头尾都切下来，再把西葫芦一分为四，朋友们选西葫芦的时候，最好选择个头稍微小一点，稍微嫩一点的，然后咱们再依次片掉瓜瓤，因为瓜瓤出水特别多，最后咱们再斜着切成薄片就可以，别切太薄，因为西葫芦切太薄的话，一炒就没有了，切的稍微厚一点，这样炒好以后才会更加脆嫩。

全部都切好以后，咱们放到大一点的大盆中，下面这一步咱们更好操作。下面重点来了，咱们往切好的西葫芦加上适量食盐，食盐的量比炒菜多上4倍或者5倍就可以，然后咱们把西葫芦充分抓拌均匀，腌制大概30分钟左右，把西葫芦里面的水分*出来，这样炒的时候一来不容易出水，二来更加的脆嫩，*上30分钟左右就可以。

2、趁这个时间，咱们再把料头、配菜准备一下。

配菜呢咱们准备一点猪肉，剁成肉末就可以，如果大家想吃肥一点的，咱们可以用五花肉。