前几日，四家驻欧使团连线张文宏教授，为在欧同胞答“疫”解惑。直播中，张文宏教授化身“营养师”，建议大家现阶段要保证充分的营养，才有足够的能量产生抗体。另外建议大家每天要有充足的牛奶和鸡蛋，多吃一些高蛋白的食物。

操碎心的张文宏教授为使大家吃的有营养，还亲授吃鱼小“妙招”：鱼汤喝进去之后，最好把鱼渣也给它吃掉！尤其是这些人：免疫力低下的，身体感觉比较疲惫的，有轻微生病身体不适的人群，吃鱼的时候更不能只喝鱼汤。

其实喝鱼汤补充营养不是空穴来风，自古老百姓就将鱼作为中华料理中的重要食材，古人更有“鱼之味乃百味之味”的说法，鱼作为“鲜”的代表，不仅口感鲜美，还含有丰富的蛋白质，营养价值极高。人们常常把鱼汤作为滋补佳品来补充营养，但张文宏教授建议大家：“鱼汤喝进去之后，最好把鱼渣也给它吃掉”，仔细斟酌，其实这并不是句玩笑话。

张文宏说的“鱼渣”其实就是熬汤后的鱼肉，相比于鱼汤，鱼肉的营养价值更高。很多人认为熬鱼后的营养成分全部在汤里，因此很少有人去吃鱼肉，其实这是错误的。

鱼汤中只有一小部分的蛋白质，脂肪含量比较多，大部分的氨基酸、蛋白质、维生素等营养还是在鱼肉上，因此张文宏教授提出的喝完鱼汤后最好把鱼渣也吃掉的说法，这样鱼的营养才能全部体现出来。细心的网友还发现，张文宏教授为强调“营养”的重要性，甚至一秒钟说了三遍，果然是重要的事情要说三遍。

熬鱼汤时，汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，白色的汤汁都是脂肪溶解在水中形成的颜色，所以只要通过高温把鱼肉的脂肪给“煎”出来，让其快速的溶解在汤中即可。

1、不管是什么鱼，想汤色奶白一定要把鱼煎熟煎透。

2、加水熬制的时候，一定要加入开水，不能用冷水。

3、煮鱼汤时，一定要大火猛煮，汤色变白以后，可以转小火慢炖。

术业有专攻，张文宏教授不仅专业、更有智慧，他把大众科普说成了脱口秀，用接地气又俏皮的话语一次又一次点醒我们，虽仅凭他一己之力就能响彻一方，但也离不开我们大众的配合，听张教授的话：鱼汤喝进去之后，最好把鱼渣也给它吃掉，想尽办法增加营养。

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