夏天是吃泥鳅的季节，以前在农村里，夏天就去田野河边抓泥鳅，泥鳅表面滑滑的，根本都抓不住。在农村里，人们都是在这样评价泥鳅的“天上斑鸠、地下泥鳅”，这两种食材吃起来味道都是非常鲜美的。现在去野外泥鳅很少见了，菜市场倒是很多，但都是养殖的泥鳅，不如野生的好吃。

泥鳅的营养价值非常高，它的蛋白质丰富，具有“水中人参”，的美称，泥鳅的脂肪含量低，胆固醇含量低，具有滋补强身的功效。所以人们喜欢吃泥鳅，拿来炖了吃，十分滋补，也可以拿来干煸，当成下酒菜。

如今泥鳅是一种廉价的鱼类，价格便宜，一斤也就十几块钱，价格虽然便宜，但就是不好处理，所以买它的人不多。泥鳅有很重的土腥味，处理起来麻烦，难度比较高，所以有时候做好的泥鳅满是土腥味，根本没办法食用。

去掉泥鳅土腥味，其实最关键是这一步，把泥鳅的黏液去掉就可以了。黏液是土腥味最重的地方，如果不弄干净了，根本没办法吃。

前几天朋友就给我拿了一些泥鳅，为此还特意请教了大厨，他教我一个技巧，可以轻松去掉黏液，做出来的泥鳅鲜嫩好吃。

食材：泥鳅、葱姜蒜、干辣椒、生抽、盐、白糖、食用油、料酒。

做法：第一步，首先把泥鳅放盆中，然后撒入大量的食盐，然后记得盖上盖子，因为泥鳅会活蹦乱跳。等到泥鳅不动了，这个时候再用手揉搓泥鳅。经过食盐浸泡，黏液都脱离了，再用水冲洗干净就可以了。

第二步，一般从菜市场买的泥鳅，商家都帮我们去掉头和内脏了，所以清洗干净黏液后就可以下锅煎炸了。再准备一些葱姜蒜和干辣椒，切好备用。

第三步，锅中烧热油，然后放入泥鳅，大火煎炸至表面焦黄，然后盛出备用。

第四步，锅底留一点底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入泥鳅翻炒，烹入适量料酒，加生抽、盐和白糖调味，最后撒些葱段，就可以关火出锅了。

夏天吃吃泥鳅的季节，这个季节的泥鳅肥美，鲜嫩好吃，别错过了哦！