烹饪美味酥骨泥鳅

现在市面上售卖的泥鳅基本上都是人工养殖的了，真正的野生泥鳅已经很少，若有也比较贵，偶尔买一点还可以，经常买或者多买还真很难下手。

我们这里市面上的养殖泥鳅品种不是太理想，主要有扁状形和长条形，由于是人工养殖的泥鳅，肉质易烂，而这些品种骨头又偏硬，若不是经过特别的烹饪，肉与骨头不易分离。

经过体验，发现了一种烹饪方法，可以让泥鳅的骨头与肉分离，进餐时易吐鱼骨头，或者易于咬碎骨头，而且泥鳅也比较的入味。

这种方法是，先把泥鳅煎干，煎*方法有两种，一是油煎，二是少放或不放油煎。油煎方便省事，但油腻感偏重，自然煎干比较清甜。煎泥鳅要掌握好火候，微黄即可。用煎好的泥鳅放入盐、姜、料酒、酱油等配料，放入与泥鳅数量持平的水，猛火煮开后改用小火，把煮泥鳅的水完全煮干，酥骨泥鳅即烹饪成功。