很多朋友问我现捞油卤的配方，今天就将价值8888元的配方告诉大家，希望对你们有所帮助，适合想创业或者正在创业的人们。加油吧~~

油卤现捞制做与配方

一 香料原料准备：

八角12克 山奈8克 桂皮3克 草果12克 （去籽前重量） 砂仁10克 白芷15克 陈皮3克 香果 8克（拍破）、香叶2克、白扣5克

麻辣味：干辣椒300克（新一代200克打成糍粑辣椒，满天星100克剪成节和 青花椒30克备用。

五香味 ：干辣椒10克 花椒5克

生姜50克。大葱100克 洋葱1个

黄栀子2颗、姜黄5克、红曲米20克、

冰糖200克，30克大豆油，（200克水单独存放）

水5000克 老抽10克 精盐140克、鸡精80克 味精 70克

熟菜油3斤（中火烧至油成白色）。

二 制作过程：

（干辣椒去蒂去籽剪成节，用开水煮2分钟打粹成糍粑辣椒。五香味此料省），生姜洗净切片；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将香料用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色待用。

炒锅上小火、注菜籽油3斤烧至260度左右（冒白烟）时关火，将油冷却120度左右，将生姜香、大葱、洋葱下锅炸至金黄色去掉不用。

a麻辣味的将糍粑辣椒下入锅中，浸炸约20分钟左右（辣椒起卷时）关火，用漏勺把辣椒渣打起待用，

b等油温降到60度左右放入香料炒至炒至香叶部分发黄关火，放入余下的辣椒和花椒起锅。

在卤锅中调入清水、精盐、老抽、鸡精、糖色、炒过的洋葱姜和红曲米煮5-10分钟去掉渣不用，加炒好的香料，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状3分钟后可放原材料卤制。。。

这是目前卖的最好的现捞油卤，是不是正宗的，内行人一看就明白。