家常菜之红烧鸭肉土豆，皮脆肉多汁，骨香浓滑，吃1块想2块

今天偶遇高中同学王华，多年不见，变化真大，还是他先喊我的名字，想了很久，才想起来是这货。王华说他在广州一家五星级酒店做行政总厨，语气相当得意，有点看不起我在普通饭店干活的意思。

我心里就呵呵了，本人也在广州白烧鹅干过，只不过为了照顾妈妈，才回到本地的。闲话少说，我带着黄华，直奔农贸市场，采购食材，今天由他掌勺，倒是要看看行政总厨的水平如何。

第一道菜白切鸡，中规中矩，接着是爆炒虾仁，也算正常。到了红烧蟹，只见上面浮着一层油，还撒入许多胡椒粉，这样做简直就是暴U天物。我问王华：“海鲜中姜葱少油的常识你不懂吗？”他的嘴角扬了一下，想说又不敢说。这顿饭吃得非常尴尬，大家默不作声。

后来我从其他同学哪了解到，王华之所以能坐上行政总厨的位置，皆因这酒店的*之一是他岳父。我一下子就明白了，王华靠的是裙带关系，而不是真材实料，属于不懂装懂这种角色。据说这位置还是虚的，真正运作后厨的是另外一个*。

鸭肉1000克，土豆200克，姜1块，小葱100克，料酒50克，糖5克，老抽5克，生抽20克，盐5克，虾皮粉5克，食用油20克。

（1）鸭肉剁块装盆，加入清水清洗2遍，然后加入大量清水浸泡2个小时，每隔20分钟换1次水。

（2）姜洗干净切片，小葱洗干净切段。土豆洗干净刨皮切块，放入盆里，加入清水浸泡，去掉多余淀粉。