在追求鸡胸肉口感这条路上，有3点最关键。 1、新鲜感。 越新鲜，口感越好。新鲜的鸡胸肉呈粉红色，有光泽感，摸起来富有弹性。 2、部位。 一般市面上都是鸡大胸，它是鸡身上最大的一块肉，价格最便宜，肉质紧致有弹性。但其实还有鸡小胸，相当于鸡里脊，脂肪含量更少，肉质比较细嫩，价格也相对高一些。若是追求嫩一点的口感，建议选择鸡小胸。 3、腌渍。 教大家一个让鸡胸肉更嫩滑的处理方法——盐水腌渍法。 找一个500ml的矿泉水瓶，灌满水，再加入1瓶盖的盐，就是2%的浓度的盐水。 将盐水、鸡胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏腌渍12小时以上即可。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #香草盐
- 鸡胸肉 1大块
- 黑胡椒粉 2.5g
- 香草 2根
- 蒜瓣 2瓣
- 柠檬 半个
- #香辣风味
- 鸡胸肉 1大块
- 辣椒粉 15g
- 蒜瓣 3瓣
- 花椒粉 2.5g
- 糖 5g
- 蚝油 10g
- #沙姜风味
- 鸡胸肉 1大块
- 沙姜 15g
- 糖 5g
- 老抽 2.5g
- 香醋 15g
- 生抽 5g
- 黄酒 15g
- #香甜风味
- 鸡胸肉 1大块
- 蒜蓉 15g
- 洋葱 15g
- 蚝油 5g
- 蜂蜜 10g
- #咖喱风味
- 鸡胸肉 1大块
- 咖喱粉 10g
- 糖 5g
- 白胡椒粉 5g
- 孜然粉 5g
- 无糖希腊酸奶 15g
- #水煮风味
- 鸡胸肉 1大块
- 菌菇 适量
- 红尖椒 1个
- 香菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 5g
- 番茄罐头 200g
- 剁椒 5g
- 蚝油 5g
- 姜蒜 5g
- 蚝油 5g
- 糖 5g
- 盐 5g
- 花椒油 5g
做法步骤
1、【香草盐】 最基础的调味，就是盐与各种香料的简单相加。 每种香料各司其职，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，柠檬酸香，迷迭香清香。 其中，柠檬汁不但开胃，还能起到软化肉质的效果。 腌好的鸡胸肉，连同香料一起入锅，煎到两面金黄。
2、【香辣风味】 食材、调料挨个加入密封袋中，封好口，揉捏均匀。 鸡胸肉切成片，和魔芋面拌一拌，咸鲜打底，香辣升华，酥麻点睛。
