西湖牛肉羹汤是一道颇具口感的传统浙菜，下面是制作西湖牛肉羹汤的步骤：

材料：

- 牛肉 200克

- 鸡蛋清 2个

- 青菜心适量

- 葱姜适量

- 高汤（或清水）适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，然后撒上少许盐腌制几分钟，使其更加嫩滑。

2. 预热一锅水，加入腌制好的牛肉片焯水，煮至牛肉变色后捞出备用。

3. 另起一锅，加入适量的高汤（或清水），将煮牛肉的剩余水沥干后倒入新锅中，再加入少许葱姜提味。

4. 煮锅中的高汤烧开后，调小火，再倒入适量的生抽调味和适量的盐、白胡椒粉。

5. 在锅中加入葱姜和青菜心，煮至蔬菜变软烂后，将锅中的葱姜捞出。

6. 打入鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋清将整个汤面浸泡。

7. 最后，将煮熟的牛肉片盛入碗中，再将汤料倒入碗中即可。

这样，一碗热腾腾、鲜美可口的西湖牛肉羹汤就做好了。您可以根据个人口味，添加适量的姜末、葱花等调料进行搭配。希望您能享受到这道美味的浙菜！