麻豆腐的味道可不是人人都能受用，但它绝对是当之无愧的北京特色美食。此物出自旧京的粉房，即是原来出产粉皮淀粉的地方。把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

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地道的百姓菜，是北京特色，属于凉菜。因为外形像极了北京人说的“墩子”，因此得名芥末墩。将大白菜去梆洗净、横切成2厘米厚的圆菜墩，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的容器，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥末，再码一层菜段、撒白糖、抹芥末，一直将容器码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天即可打开食用。

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