宫保鸡丁不只北京有，但老北京宫保鸡丁有自己的特色。放适量油入炒锅，中火炸花生，大约炒5分钟直到花生皮变红为止。将葱切成一厘米长的小段，尖椒切小块。将鸡肉切成小块，鸡肉中加入少许盐、五香粉、淀粉和两汤勺料酒拌匀，腌制15分钟待用。将一勺生抽、一勺老抽、三勺醋、三勺糖、一小勺淀粉和少量鸡精放到一个碗里，倒入少量水或料酒拌匀。炒锅放油大火烧到7趁热，将提前腌制好的鸡胸肉放到锅里划炒，鸡块完全变为白色后捞出。锅中留油，放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入葱段，一勺花椒和三个切碎的干辣椒。然后将尖椒和鸡胸肉依次加入到锅中翻炒均匀。最后，将提前调好的调料汁放入到锅中，大火翻炒均匀即可出锅。

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这个全国人民都是再熟悉不过的，也是北京特色美食里当之无愧的第一名。北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。烤鸭要配着饼卷着吃，其中加入黄瓜条和葱段才算到位，还可以根据跟人口味蘸糖或配上山楂。

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