如何在家制作蛋糕或面包

其实面包或者蛋糕的制作方法很简单，只需要准备一些简单的工具就可以自己制作，详细流程如下：

1.首先，将几个鸡蛋打入碗中，将蛋白和蛋黄分开。

2.然后用筷子将蛋清搅拌均匀。

3.然后加些盐。

4.加入一小勺蔗糖。

5.然后继续搅拌。大约两分钟后，当它看起来有点浓稠时，加入一小勺蔗糖，搅拌一会儿。

6.约一刻钟后，它会变成奶油状。

7.接下来在蛋黄中加入两勺蔗糖。

8.三勺面粉，六勺牛奶。

9. 加入一半蛋清，继续搅拌。

10、搅拌均匀后，倒入另一半蛋清，继续上下搅拌，搅拌均匀。

11、准备好电饭锅，预热1分钟左右，然后倒入少许食用油，均匀涂抹在锅上，防止粘锅。

12.然后按下煮饭键，约2分钟后，会转为保温状态，此时用毛巾堵住排气口，约20分钟后，再按下煮饭键，约一刻钟后即可出锅。

13.最后，松软的面包就做好了。

制作面包的第一步：搅拌面团。

和面就是揉面，在整个面包制作过程中，和面是最基础的一步，也是决定面包制作成败的第二个重要因素。

第二步：基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大因素，在面团基础发酵过程中，面筋充分氧化，使面团更具延展性，基础发酵对面包的口感、柔软度、形状等都会有很大的影响。

步骤 3：排气、分割和揉圆面团

如果发酵好的面团里面有很多大气泡，需要用手轻轻将这些气泡按压出去，这就叫排气。有的面团发酵得很均匀，这个步骤可以省略。分割就是把大面团按照方子分成小份，通常小面包的标准大小是60克，也可以分成50克或者40克的。分割好的面团不能马上成型，必须擀成球形，这也叫擀面。擀面会在面团表面形成一个光滑的表面，有利于保留新的气体，使面团再次膨胀。擀开每一个小面团也有利于防止在整形时面团表面粘连，使成品面包表面光滑，内部结构更加均匀。擀面时尽量不要用干面粉，避免面包出现大孔洞。擀面时用力要均匀、迅速。

第四步：中间放松

有些菜谱也叫中间发酵，其实时间很短，大概十分钟左右。这个过程不是等面团发酵，而是让面团分块滚圆后恢复柔软弹性，这样更容易整形，所以叫松弛更合适。注意松弛时可以放在室温下，但一定要盖上湿毛巾，防止小面团变干，表面结痂。

第五步：整形手术

整形也叫成型，就是把中间松弛好的面团捏成想要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。还有很多比较复杂的整形手法，不过初学者还是需要多多练习，毕竟整形到位与前面几步的操作息息相关。

第 6 步：最终发酵

终发酵又叫二次发酵（中间松弛不算发酵）或三次发酵（中间松弛算二次发酵）。将整形好的面团放入烤盘，放在温暖潮湿的地方发酵至原体积的1.5-1.8倍。终发酵最理想的温度为35度左右，湿度为75%。时间约为30-45分钟。

步骤 7：烘烤

一般小面包烘烤温度在180度左右，放在烤箱中层或者上层烘烤10-15分钟；吐司等大面包烘烤温度在170-180度左右，放在烤箱中层烘烤40分钟左右；酥皮烘烤温度在210度左右，放在烤箱中层或者上层烘烤15分钟左右；酥皮面包烘烤温度在220度左右，放在烤箱中层烘烤20-30分钟。

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