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咖喱是东南亚以及欧洲等地区菜肴中调味酱的统称。它由五花八门的香料混合而成，常见的几种有丁香、姜黄、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂、豆蔻等。

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剑桥大学历史学博士Lizzie Collingham在《Curry: A Tale of Cooks & Conquerors》（译为：《咖喱：厨师和征服者的故事》）一书中追溯了它的起源：「咖喱，其实是欧洲人强加于印度饮食文化的概念。」。这句话，可以从英国殖民印度说起。

"咖喱（curry）”一词的出现与泰米尔语中的 “Kari” 有关。印度最初以食膻味极浓的羊肉为主，然而单种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调。

真正赋予“咖喱”之名的，是登陆印度的英国人。英国人将泰米尔文中的kari英语化，让这种复合料有了属于自己的名字。

C&B早期咖喱包装

1810 年，一家名为 Crosse&Blackwell的英国公司化繁为简，从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方，并且将其命名为“咖喱（curry）”，成为世界上第一家做出民用咖喱粉的公司，并在商业上大获成功，是今天“咖喱”的原型。

咖喱通过不断的发展，改良，形成属于当地的独特口味。从大方向上来了解几个咖喱主产地的不同风格，具体购买建议在文末，着急的宝子们可以自行拖动进度条。

明治维新（1860 年代开始）后日本结束两个多世纪的锁国政策，开始与外界交流。葡萄牙商人、英印官员和传教士纷纷来到日本，也顺便带来了咖喱。与日本的米食文化结合，香滑浓稠的咖哩饭深受日本人的喜爱，现在已经成为日本国民级别美食。

起初，咖喱是日本上流社会的高级食品，不久后军队和学校开始引入咖喱作为日常饮食。到了20世纪中叶，方便的日本咖喱面糊和佛蒙特咖喱块等即食产品问世，使得咖喱更加普及。

据统计，日本人平均每周会享用约1.5次的咖喱。

日本街头的咖喱店，图源pexels

日本咖哩一般不太辣，和日本人清淡的饮食习惯有关，加入了很多增稠的食材，比如果泥，奶油，面糊等。制作时，通常包括将肉类（多为鸡肉或牛肉）与胡萝卜、洋葱、土豆以及咖喱糊或咖喱粉一起炖煮。