里脊肉怎么做更好吃，10道里脊肉经典菜品，学会做给做给家人吃，收藏起来太实用了。

锅塌里脊，天津传统名菜，鸡蛋包裹着滑嫩的肉片，蛋香四溢，肉香味浓，专治挑食，专治食欲不正。

1.里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、淀粉糊，抓拌上浆。下入三四成热的油锅中滑散滑熟捞出备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点米醋搅打均匀备用。

3.调一个碗汁，碗中加入盐、酱油、胡椒粉、少许白糖、蚝油、水淀粉，蒜末，搅匀备用。

4.锅留底油，倒入一半的鸡蛋液煎至半定型，将滑好的里脊倒在上面，再将另外一半的蛋液倒在里脊上，来一个大翻勺，将鸡蛋翻至另一面继续煎制，沿着锅边倒入碗汁，收汁入味，即可出锅装盘。

抓炒里脊，宫廷菜中的四大抓之一，也是慈禧太后最爱吃的四大抓炒之一，里脊酥嫩，味道小甜酸，一款老少皆爱的菜品。

1.里脊肉改刀切厚片，用刀在上面轻轻切上十字刀，不用切断，主要是为更好的入味，再改刀切条，纳入盆中加入盐、料酒、葱姜汁、淀粉糊、食用油抓拌均匀备用。

2.调碗汁：碗中加入蒜末，少许盐，酱油，三勺白糖，四勺香醋，水淀粉，料酒搅匀备用。

3.起锅烧油，油温五成，下入里脊炸定型，油温升至六成，再下入复炸，炸至表皮金黄，捞出待用。

4.锅留底油，下入碗汁，收汁黏稠，下入里脊翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

红油里脊，烹炸的里脊肉一般都用炒菜，这道菜将炸过的里脊用凉拌调味的方式做出来，突出红油味，略带小甜酸，这样好吃的荤凉菜你吃过吗？下酒下饭很合适。

1.里脊肉改刀切片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉糊，食用油，抓拌均匀。

2.起锅烧油，油温五成热下入浆好的肉片，炸定型，再复炸一遍，即可捞出控油待用。

3.拌菜盆中加入盐、味精和鸡精，适量白糖和等量的香醋，少许米醋，酱油，青红椒末，蒜末，最后加入一勺红油，搅拌均匀，将炸好的里脊倒入拌菜盆中，充分翻拌均匀装盘即可。