“预备——开始 ！”腊月二十六（2月7日）下午2:30，“太原饭菜群”飘出了浓浓的香味，炸丸子、猪皮冻、烧肉、花馍......3个小时活动时间，100位本地美食家亮出了自己最拿手的年节饭菜。

正月里的太原饭菜 过年嘛，就是要大鱼大肉

父亲味儿的酱梅肉

讲述 | 雷永莉

到2021年春节，父亲离开我们已经9年。每到过年，就会想起父亲过年前在厨房剁肉、煮肉、炸带鱼、炸丸子的忙乎样子。干活累了，他就会搬一个木头做的小板凳坐在厨房，点一根烟，泼一大碗茶水。

父亲工作忙，平时基本都是母亲做饭，但是，一到过年，父亲就会亲自下厨给我们做很多好吃的，我和弟弟妹妹最爱吃的就是酱梅肉。我成家后，母亲总说：“跟你爸学学咋做酱梅肉，以后自己想吃了就能做。”我嘴里“嗯”着，却总是先忙其他事情，觉得时间长着呢，以后慢慢学吧。没想到，父亲却猝不及防地离开了我们，就在那年春节，匆匆的，没有等我和他学会做酱梅肉。

今年腊月里，看到我们时尚回响工作群里大家在讨论自家的过年饭菜，父亲笑着把酱梅肉端上桌、我和弟弟妹妹争先恐后伸出筷子抢着吃、一家人其乐融融的团聚时刻立即浮现在脑海。突然想做父亲味道的酱梅肉，想给家人做出父亲的年味儿。

我给姑姑拨通电话，姑姑说：“我和你爸做的酱梅肉一样，都是你爷爷教的。”爷爷解放前在平遥钱庄做会计，上世纪50年代来到太原，在省五交化工作，住在现在双塔西街牛站西巷附近。

按照姑姑说的方法，我今年过年第一次做了酱梅肉。

1、将五花肉冷水下锅（水必须淹过肉），放入大料、姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮30分钟，煮至肉七八分熟，用筷子扎一下能扎穿肉皮就行。

2、肉晾凉，切成约0.6厘米的薄片，放在锅里。把酱豆腐在碗里化开倒入锅中，再加入酱豆腐汁和煮过肉的汤汁，大火煮开，转小火炖半小时。

3、炖好的肉整齐地码在碗里，肉皮朝下，再码上炸土豆和炸豆腐，浇上煮过肉的汤汁。上面放姜片、蒜片、葱段、干辣椒，水开后上锅蒸两小时。

4、蒸好晾凉，用小勺在肉和碗之间轻轻划一下脱模，倒扣在盘子中，成品就可以上桌了。

夹一筷子放进嘴里，酱豆腐和五花肉的香味交融在一起，白肉肥而不腻、入口即化，红肉绵软醇厚，唇齿留香。这种酱梅肉的味道叫做思念。

妈妈做的红烧肉

讲述 | 陈崇文
都说“民以食为天”。今天的中国，广泛的食材和花样翻新的食谱，让人感觉眼花缭乱，不知从何说起。唯独想起当年妈妈做的红烧肉，让我永远回味。

上世纪80年代，我已经工作了，交了男朋友，第一次带他去家里拜见父母，妈妈做好了饭菜招待他，他不停地夸妈妈做的菜好吃，还说，从来没有吃过这么好吃的红烧肉。妈妈对他说，孩子，以后想吃了就来家里吃。
成家后，我跟妈妈学着做了红烧肉。
一、选二斤左右的五花肉，切成麻将牌大小。凉水下锅，锅里同时放一块肉骨头，待水开后撇去浮沫直至汤清将肉捞出控水。汤中加姜葱，继续加热。另取一个锅，锅热烤干水分，加两调羹植物油，两大勺冰糖，中小火熬至糖微微变色，放入肉块翻炒。，这个阶段叫炒糖色，也就是红烧。
二、放调料。加一勺老抽、三勺生抽、三颗八角、三片生姜、三个干红椒、两个山楂、两小段葱段、两勺盐、两片香叶（也可不放）、一块桂皮，记得要边放边翻炒，然后将之前还在煮着的骨头汤加入其中，改小火煮两个半小时左右，这时就可以把之前的调料挑拣出来，开中火收汁即可。
再后来，我改良了妈妈版的红烧肉，就是把红烧时炒出的油脂倒出，变成无油版的，更适合老人小孩吃。当然了，也可以把猪中腰换成牛中腰。后来，儿子有时央求我做点红烧肉解馋，我就买来肉全家饱饱地美餐一顿。