本期主荐

—— 新川面馆 ——

面条清爽劲道 酱料麻辣鲜咸甜

新川面馆（新街口起源店）

店铺地址：北京市西城区新街口南大街14号

人均消费：24元/人

北京人的夏天离不开面条，炸酱面、芝麻酱面这两种一般在家就能做，但有一种面，是北京人伏天里的心头好，跟家可做不出来，那就是大名鼎鼎的新川凉面。这碗凉面是很多老北京人对于夏天的记忆，消夏标配！

新川面馆1956年就开业了，到如今已经67年了，做的是四川风味面食，凭借着招牌的凉面，他家的火爆程度从60多年前起，就不亚于现在的任何一家网红店了！

新川的凉面可以说完全打破了北京人对面条的固有印象。首先，它的口感既不像汤面那样软，又不像朝鲜冷面那么劲道，而是介于两者之间。其次，新川凉面的味道也很独特，看着是以麻酱为主，但是咸中带甜，还有些麻和辣味。吃的时候，要是再倒点米醋进去，就是咸、甜、麻、辣、酸五味俱全，越吃越上瘾。

一般面馆做面条都是用和面机，而在新川先用到的却是搅拌机，将面、碱和水进行混合，出来的是半潮湿的干面。这也是新川凉面能够做出介乎于汤面和冷面之间那种软硬适中的口感的关键。