廖排骨。

说到川菜你一定不陌生，廖排骨就是川菜中的一个招牌美食。作为四川成都的一道特色小吃，廖排骨从经营至今已有30多年的历史。选用猪肋骨为主要食材，用祖传秘方独家腌制而成，口感鲜嫩、味道醇厚、营养丰富，深受广大食客们的喜爱和追捧。

做法特别的讲究，斩好的排骨不能直接下锅，要先腌制20分钟。腌料由20多种中草药精心熬制而成，神秘而诱人。腌制好的排骨要焯水三次，每次焯水的时间要保持30分钟，而且要一次性加满冷水，只有这样才能让排骨的口感鲜嫩。

最关键的一步来了，大厨炒排骨的时候要用旺火，并加入用牛油和自制的豆豉等佐料炒制，这样才能让廖排骨散发出诱人的香味。

还有一道廖排骨的招牌菜就是酸辣粉。将腌制好的排骨下锅大火煮3分钟捞出过凉，再重新放入锅中，加入豆芽、木耳、香菜和葱花，继续大火煮2分钟。待排骨完全熟透后，捞出沥干水分码放在酸辣粉上，撒上葱花、花椒和干辣椒，淋上热油，再配上廖排骨独家秘制的蘸水，味道简直绝了。

除了廖排骨，廖记餐馆还有各种地道的川菜，无论是麻辣火锅、口水鸡还是宫保鸡丁，都让人回味无穷。

如果你还没有来过这里，那就一定不能错过，相信你定会爱上这里的美食。