在厨房，葱能做点啥？切末、切段、煮水、煸香，都被描述得过于简单了。

如果是抹在香酥脱骨鸭背后做调料，那要用葱白，不能用葱叶，葱叶容易糊；葱白要切碎，不能剁碎，剁碎容易黏。做烙饼摊鸡蛋要切葱丝，得斜刀切，因为立春后的大葱就出筋了，斜刀切的葱丝才不塞牙。做葱油拌面，小葱只取中段，碧绿碧绿的那一节，下到油里，颜色一发黄就关火，用余温慢慢把它沁熟。

在@老饭骨 的厨房，再会做饭的人也能学到点什么。哪怕大厨们轻描淡写的讲解、评论，也能让观众收获颇丰。厨房的主人有两位：郑秀生、孙立新，退休前分别是北京饭店和便宜坊的行政总厨，主理过各种大型宴会，曾被聘为2022年北京冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。

大爷郑秀生（右）和二伯孙立新。

两人年近古稀，相差一岁，鬓角都有了白发，被网友称作大爷、二伯（读bai）。大爷稍矮，长眉搭到眼角，活泼，话多，言语里透着对食物的热爱：蒸好的米饭“像羊脂玉一样干净透亮，吃起来蓬松又有颗粒感”；刚漂起来的饺子肥白而鼓，“一个个的像小猪一样”。二伯略高，比大爷话少，但解释起细节一点不含糊：羊汤一边撇沫一边加凉水就能清亮；处理干辣椒用剪子、而不是用刀。

以他们为主角的@老饭骨，已在今日头条更新4年，每期视频做一道菜。从几乎失传的樱桃肉、桃仁酥鸭方等宫廷菜，到餐馆里常见的鱼香肉丝、宫保鸡丁，再到千家万户都会做的饺子、肉饼、虎皮青椒。老饭骨们想让大家知道，顶级国宴菜能在自家厨房复刻，最普通的家常菜也可以精雕细琢。

美食讲时令，小雪适合吃羊肉，老饭骨便分享了蘸水羊肉。

视频里，大厨们从备菜开始，洗、切、下锅、调味、出锅，一步不落。火苗从灶头上窜起来，香气恨不得从屏幕里溢出来。每到视频结尾，老哥俩总不忘加上一句对网友的嘱托：我们好好做菜，你们好好吃饭。

2022年1月，大爷郑秀生离世，@老饭骨 也曾短暂停更。但没过多久，二伯孙立新带着一众名厨回来了，他们要完成大爷的嘱托。