一、秘制酱油制作

材料准备：

鸡汁50克、耗油100克、鱼露50克、老抽80克、蒸鱼豉油100克、金标生抽1000克、厨邦酱油1000克、兰花一品鲜2000克。

制作流程：

把上面所有材料倒在一起，顺时针搅拌均匀，鸡汁、耗油一定要搅拌开，搅拌好后放入冰箱冷藏，取多少用多少。

二、锅具开锅

操作流程：

1.洗锅：

用洗洁精把锅体上的油冲洗干净并擦干水分，之后不要用洗洁精洗锅。

2.干烧：

开中火干烧并不断翻转至锅体变蓝。

3.润锅：

待锅体温度降低后，开小火，倒入适量花生油不断翻动至充分浸润锅体。

4.试锅：

倒出花生油，用清水洗锅，不要用洗洁精，加适量新油炒青菜倒掉，炒2-3次青菜可巩固开锅效果。

注：

干烧时，会变为棕黑色然后变为紫色最好变为蓝色，紫红色需继续干烧，烧至蓝色刚好，烧至黑色即为烧过了，使用后锅体蓝色会逐渐退掉变为黑色，是正常现象，等整锅内部全部变黑才是锅具最佳状态。

三、食材的选择

1.米粉选河源优质米粉，90-100度的水泡15分钟左右，搅散后捞出，放入炒粉调和油，搅拌均匀。

2.大米选台山金凤丝苗米，蒸米的时候比正常家庭蒸米饭水要少一点。

3.河粉选中等粗细，不要太碎。

4.面条选油面。

四、五里香猪油制作

材料准备：

猪油2斤、干葱30克、香菜10克、香葱20克、香叶二片、八角一个、大葱20克、姜片10克

操作流程：

1.先把猪油切成薄片备用；

2.锅烧热后，下入切好的猪油，小火煸炒，慢慢把油炸出来；

3.猪肉炸好放入干葱、香菜、香葱、香叶、八角、大葱、姜片，炸制金黄捞出。

五、炒米粉教程

材料准备：

米粉6两、红萝卜丝10克、绿豆芽40克、包菜丝40克、鸡蛋一个

操作流程：

热锅冷油，锅热后，倒入油润锅，锅润好后把油倒出，在放入适量油，打入鸡蛋，鸡蛋定型后放入红萝卜丝、绿豆芽、包菜丝，炒到八成熟后放入米粉，小火慢炒，炒散后，放入秘制酱油25克，快速翻炒均匀，出锅前放一小勺五里香猪油，放入葱花10克，翻炒两下即可出锅装盘。

六、炒饭教程

材料准备：

米饭300克(蒸好后冰箱冷藏5-6小时)、火腿肠1根、红萝卜丝10克、绿豆芽40克、包菜丝40克、鸡蛋1个

操作流程：

热锅冷油，锅热后，倒入油润锅，锅润好后把油倒出，在放入适量油，打入鸡蛋，翻炒两下，放入火腿肠，鸡蛋定型后再放入红萝卜丝、绿豆芽、包菜丝，炒到八成熟放入米饭，小火慢炒，炒散炒开，倒入秘制酱料25克，快速翻炒均匀，出锅前放一小勺五里香猪油，放入葱花10克，翻炒两下即可出锅装盘。

七、炒面教程

材料准备：

米粉5两、红萝卜丝10克、绿豆芽40克、洋葱丝20克、鸡蛋一个

操作流程：

热锅冷油，锅热后，倒入油润锅，锅润好后把油倒出，在放入适量油，打入鸡蛋，鸡蛋定型后放入红萝卜丝、绿豆芽、洋葱丝，炒到八成熟后放入油面，小火慢炒，炒散后，翻炒10几下，稍微加点水，放秘制酱油25克，快速翻炒均匀，出锅前放一小勺五里香猪油，放入葱花10克，翻炒两下即可出锅装盘。