土豆是一种世界性的蔬菜，不仅一年四季都有，而且价廉物美，各种营养成分比例均衡全面，其蛋白质含量更是苹果的10倍。

土豆的矿物质含量也非常丰富，钙、磷、钾含量都很高，尤其是钾，在蔬菜类里更是名列前茅。钾离子有助于预防高血压。

土豆还是食材界的“万人迷”和“百搭王”，不管是当“主角”，还是“配角”，无论煎、炸、煮、炒、还是烧，都是不可多得的美味。

1. 土豆 西红柿

土豆含有大量优质淀粉，热量低、体积大、膳食纤维多，吃后易产生饱腹感，是理想的减肥食物。

而西红柿酸酸甜甜，开胃又解腻，有助于促进消化，刺激肠胃蠕动。

推荐食谱：西红柿土豆汤

用料：土豆1~2个，西红柿1~2个，香葱、香菜适量，盐、胡椒粉少许。

做法：

①西红柿去皮切块，土豆去皮切条，香葱香菜切段备用；

②土豆条下锅煮熟（一定煮熟），然后下西红柿煮熟；

③待煮熟后加入油，香油，香葱，香菜。再加入适量盐及胡椒粉，沸腾即可出锅。

2. 土豆 羊肉

土豆具有健脾养胃、通便的作用，与补虚的羊肉同煲，味香浓而不膻，适用于脾虚消化不良、习惯性便秘、营养不良等症。

推荐食谱：土豆羊肉煲

用料：羊肉500克，土豆500克，枸杞子5克，香菇3～4个，生姜3片，葱、香菜各少许，植物油、盐适量。

做法：

①羊肉去膻；

②土豆洗净，削皮切块；香菇洗净，清水浸泡10分钟；

③羊肉放入锅内，加入少量清水，大火煮开后，小火煮1小时。放入土豆、枸杞子、香菇和生姜，再小火煲0.5小时；

④食用时加入香菜、葱花，油盐调味即可。

3. 土豆 豆角

豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。

推荐食谱：豆角炖土豆

用料：土豆2-3个，四季豆300g，蒜头4瓣，姜、八角适量，酱油2大匙，料酒1大匙。

做法：

①将豆角切成小段，土豆切小块；

②起锅烧油，放入掰开的八角粒，再放入蒜末、酱油、料酒；

③将土豆和豆角一起放入锅中，再在锅中加入一碗水，加入适量盐，翻炒焖煮过后即可。

如何鉴别翻新土豆？

土豆一发芽，就万万不能吃了，其中含有龙葵素，吃了会中毒，所以市场上老土豆的价格，要比新土豆便宜一大截。

有的黑心商贩，将发了芽的老土豆翻新，假装它们刚从地里被挖出来。

然而，老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除土豆发芽时产生的龙葵素。

一口气吃掉 200 毫克的龙葵素，也就是半两左右发芽变青的土豆，人就可能中毒。

那么，该怎么辨别翻新土豆？

看——孔深的土豆要当心

通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。

掐——硬硬的土豆不能买

买土豆的时候，可以用手掐一下土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。

如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新老土豆。

搓——不掉皮的土豆也危险

新土豆的皮比较薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑点多，不容易搓掉皮。

来源：家庭医生（图片来源网络）