2011年6月23日，北京下了一场罕见的暴雨，据说当年好多临街的餐厅都在忙着排水，因为大量雨水冲进了餐厅，右安门拉面也不例外，大水顺着三节台阶爬进饭馆，后来网上流传着一张照片：没膝的大水中间，十几位固执的客人蹲在椅子上，吞面喝酒，那是“右拉”鼎盛时期的写照。后来，右安门拉面搬进了旁边的底商，装修了快一年的时间，透过精致的装修、舒适的卡座、冷菜和肉串低温柜，能感到一丝文明的征兆。

大雨后的右安门拉面店内

其实在北京城里出现牛肉拉面不过30年的时间。推出这一单品的鼻祖，名叫“美国加州牛肉面大王”，它坐落在今天的隆福寺一带。90年代初期，外国连锁餐饮开始登陆北京，夹杂着这家售卖面条的馆子。我准确记得它刚开业的那段日子，门口站着黑压压的人群，足有几百，店内也是黑漆漆的一片，昏暗的灯光根本照不清桌上的吃食，三五拨儿素不相识的人挤在一张油腻的餐台上放肆地吞咽。稍微侧目，便与你身旁站着的，等着你屁股挪开的席位的人目光交织。

牛肉面三块五一碗，这个价格在当年不算便宜，不过也就一块肯德基鸡块的价格，肉和面的味道早已记不清了，只记得汤很咸，肉也干，不像今天的厨房有各路花式的加工处理。很多年后，我去加州，一家牛肉面馆也寻不见，偶然碰到日本拉面店和唐人街的川面馆，也都不是那个姓李的华侨开的。

现在说起来跟笑话似的，但凡好吃的面，除了意面，哪个不是出自咱们亚洲？但无论如何，这碗面仿佛倡导了一种标准，塑造了肠胃，使牛肉面在北京成为主流。不过话说回来，如今这面想要跻身点评四星以上的行列，还真是要憋足了劲儿努力一番才行。

关于这一期的“有面儿”vlog，我就闲扯到这里。最后想说的是，北京有大大小小3万多家面馆，风味各异，它们保持了小麦最原始的味道，代表着一个城市中食物的保守主义。

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