第四步：倒入处理过的茄子，转大火翻炒2分钟，让茄子入味。

第五步：加入切好的豆腐皮，继续翻炒2分钟，加入1勺黄豆酱、5勺水，翻炒均匀后焖煮1分钟。

第六步：最后出锅前，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，放入适量的盐和味精，翻炒均匀后即可出锅装盘，这样一份搭配合理，好吃又下饭的茄子烧豆皮就做好了。

炒茄子很容易炒的油腻，就是因为茄子太吸油，总会放的油比较多，成菜以后茄子缩水，油就会渗出来，所以做用茄子类的家常小炒，注意一定要先用盐腌制一下，就可以用很少的油炒出来好吃的茄子了。需要注意的是，腌制茄子已经用了不少的盐，烹饪的时候要注意盐的用量是否合适。