生菜有丰富的营养成分，能刺激消化，增进食欲，有消炎、利尿等作用，已经成为大多人饭桌上的必备菜肴。

生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你最好的选择，就比如这道香脆可口还下饭的蚝油生菜。

但是现在有一个问题，很朋友都头疼就是会变色。就是蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高；但叶绿素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。

很多人说需焯水，确实焯水可以保持，但是如果焯水再炒，口感就变了，当然如果凉拌的话就无所谓啦。