河粉在南方是很普通的食材了，做法和吃法都是多种多样。而河粉在北方特别是大西北真是没有面条和凉皮常见，这就是南北饮食的习惯。我虽然也爱吃面条和凉皮，但是对于河粉，我也是喜爱有加，喜欢它的劲道和韧劲的口感，更喜欢它的软软的白嫩，要是加上喜欢食材煮或者炒，那更是爱吃了。我一般吃河粉都干炒的，素炒的不多，喜欢加肉一起炒，特别爱吃辣椒一起炒，也许对于南方人来说，这样的做法真是对河粉“大逆不道”，因为南方的吃法都是清淡口味。
对于炒河粉的做法，可以分为干炒和湿炒做法有些不同，个人更喜欢干炒的，制作的过程可依个人喜欢加入不同材料，偶尔自己在家做个炒河粉还是不错的，加多点材料直接秒掉外面很多的炒河粉。今天我就是做了南方的口味《干炒河粉》，没有加辣椒，也没有加肉，就是加了火腿和黄豆芽、胡萝卜一起炒了，这是最常见的家常做法了，特别适合一个人在家吃，份量也比较少，能汇集各样东西，最方便，什么都能炒在一起，也超好吃。小伙伴们，你也试试吧。
主料：河粉300克、黄豆芽100克、火腿1根
辅料：植物油、盐、胡萝卜50克、韭菜或者香葱、生抽10克、蚝油10克
做法：1、把黄豆芽洗洗，火腿切斜片、香葱洗净切段、胡萝卜洗净去皮切丝
2、把生抽、蚝油倒进小碗里搅拌均匀，这样炒的时候不手忙脚乱的，上色也均匀
