螺蛳粉是不是因为有死螺蛳才发臭的？

有用户在小时新闻app记者帮里留了这个问题。

▼

大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节，但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的，很可能就臭了，整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我联想到那个著名的螺蛳粉，会不会因为有死螺蛳而发臭的呢？谢谢！

记者这里特别强调两点>>

01

螺蛳死后，螺肉的主要成分蛋白质会变质，产生毒素，是不可食用的。

02

螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋。在憋出的乳酸菌的作用下，发酵的酸笋释放出浓烈的气味，首先是乙醇（俗名酒精）浓浓的酒味，令人迷醉，剩下的「酚类」和「醇类」物质共同散发出油脂、果仁和草药味。正所谓单闻成香，浓成臭。

还有螺蛳粉的“螺蛳”二字，指的是螺蛳汤，而不是螺蛳肉。和鱼香肉丝没有鱼一样，螺蛳粉不一定就有螺蛳肉。

当然，除了螺蛳和其他动物骨，螺蛳粉汤头里还有十几种香料和中药材，由于配料不同，每家螺蛳粉的味道也有区别。

话说回来螺蛳粉，真香还是假臭都不重要，关键是好吃啊！一吃臭、二吃香、三吃上瘾，记得记者第一次去吃螺蛳粉，还是在建国北路上的一家小店，虽说隔了老远就闻到这臭味，但是并不反感。当时记得那个场景，小小的店面里面挤满了人，在嗦粉。吃了一次确实挺上头的，吃完再来份龟苓膏解解辣，不要太惬意哦。

后来再想去吃的时候，这家店居然关门了，搬到哪里去也不知道。想吃这碗粉的念头也就此打住。前几年，螺蛳粉有了预包装可以自己在家煮了。当时吃货还做了一个螺蛳粉测评，好在邻居没投诉。再后来螺蛳粉普及度越来越高，店也越开越多，这一口也续上了。

前几天，记者在网上看到一个博主去打卡了一家螺蛳粉店，根据底下的评论，我得知了这家店的具体位置。有一天在那附近办事，就想到了去吃一下。其实找螺蛳粉店特别好找，在附近，只要循着味道就可以找到，比看导航省事多了。

到了店门口才发现，这家店其实我之前有点过外卖。虽已过了午餐高峰，但店里依旧满满当当。外卖吃的是方便，到店吃才是生活啊。

按照那博主吃的，我一模一样来了一份，不知道是不是心理因素作祟，到店吃确实是比外卖好吃一点。