哈喽大家好，我是小伍，今天做炒鸡吃。

·准备的鸡肉切成这种小块，蒜切成这种蒜丁，椒可以用螺丝椒或者是青椒，切成这种滚刀。还有这里准备的是干辣椒和花椒，这里准备的是姜，这个是调好的味粉等会有比例，这个也是调好的酱汁等会有比例。

·这是猪油和菜籽油，我这个锅提前预热过了的，所以直接把准备的油倒进去就行了。

·下入姜片，姜片炸的略微泛干了之后直接下入鸡块，下入鸡块先不要动它先煎一会，煎到鸡肉抖动锅的时候，它会动的时候翻个面，翻个面之后继续煎，煎的时候油会很浑浊，把它煎到稍微透亮一点，煎到油色有点透亮了就说明里面水分不多了。

·接着加入辣椒段和干花椒，加入调好的酱料，把酱料炒匀之后加水，我这个是老鸡，所以要多炖一会，多加点水，正常鸡嫩一点炖个15-20分钟就行了。

·接着加调好的味粉，水开后嫩一点的鸡炖20分钟左右，老一点的鸡炖半个小时，高压锅十来分钟就行了，炖的时候记得开中小火，我这个鸡老炖了40分钟。

·接着下入配料，翻拌均匀，配菜下进去之后炒香，炒香出锅，炒鸡就做好了。

这种方式的炒鸡吃进嘴后香味比较浓，其他调料和配菜没有过多抢味，调料比较麻烦，但好在制作过程比较简单。

食材配比：姜10g、鸡肉800g、螺丝椒80g、花椒2g、蒜20g、干辣椒10g、甜面酱7g、黄豆酱7g、蚝油7g、老抽5g、料酒12g、生抽7g、菜油45g、猪油45g、白芷粉1g、鸡精2g、盐焗鸡粉5g、味精2g、十三香1g。