注意看，这个青椒肉丝的炒制技巧很关键，只有炒出虎皮纹理才更好吃。

·炒肉前先将肉用淀粉抓拌均匀，这样肉丝才不会粘连在一起。

·再将青椒切成丝，用盐和料酒腌制一下，可以去除青椒的涩味。

·然后将腌制好的肉丝下锅炒，开锅后肉丝变色了，立刻加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味。

·再加入青椒丝翻炒，炒至青椒丝变软后加入少许盐和鸡精调味。

·最后将炒好的肉丝倒入青椒丝中，翻炒均匀即可出锅。

这道青椒肉丝炒得越香吃起来就越有味。