传说在武则天时期，民间上供了一根预示祥瑞的大白萝卜，御厨们把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，武则天吃后，赞不绝口，因为这道菜外观酷似燕窝，就赐名为“燕菜”，成了洛阳水席的头道名菜。1973年，这道菜还曾经被周总理称之为“牡丹燕菜”。

美食爱好者 王树伟： “里边是有胡椒和醋，大辣大酸，所以吃起来会特别爽口，特别在大夏天逛夜市，吃一碗，浑身很通畅的感觉。”

“牡丹燕菜”虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。

大酸大辣的燕菜可以刺激食欲，胃口大开。