如果可以，我想照烧一切！

要是“照烧”这俩字单拎出来，可能许多人都说 不清楚是个啥，但要提起照烧鸡块，照烧猪排、照烧牛肉……你准能想起来，咸咸甜甜的，浓郁又鲜口，这个味道再熟悉不过了。

不过说到底“照烧”究竟是什么？

“照烧”是来自日本料理中的一种烹饪方法。

用酱油 糖 日本酒制作的一种酱汁，浇在或刷在食物表面，进行烧制或者烤制，这样的做法在日本叫做“照り焼き”，在中国就叫“照烧”。（没办法，不认识日文大家就只能挑认识的字念了）

其实从中文语境来理解的话，“照烧”这个词也是很贴切的。

照烧酱汁以酱油为主，烧出来的食物，上成棕红颜色很是漂亮。特别是加了白糖之后，和酱油一起，在锅中化为浓稠有质感的酱汁，紧紧裹在食物表面上。

而且糖有提升光泽的作用，烧出来的食物，棕红亮丽，光彩照人，也是对上了“照烧”里的一个“照”字啊！

照烧酱汁是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。

酱油带来了咸味，糖的加入胃口更鲜，而酒则负责增香去腥，这样的黄金三角组合就构成了咸甜鲜口的照烧味。

但这也只是一个基本的指导思想，照烧三要素是是可以根据自己喜好选择的。

把日本酒换成我们中国的黄酒好像更入乡随俗；砂糖换成蜂蜜或者是枫糖浆，风味更浓。