炒饭为什么用冷饭炒才好？炒饭可以用热饭，当然冷饭会稍微好一点！炒饭的前提就是《大米》炒饭一般不用糯芯大米，一般都是饭米，这种米还不能蒸的太稀，要干一点，这样炒的饭才好吃！

炒饭主要就是要把米炒香，炒出一粒粒的，一般我们湖南《湘菜》的夜市摊上是这样炒饭的！里面放辣椒和盐菜一起炒，大家也都知道香港食神《戴龙炒饭》一碗都是5000块钱！但是他用的大米和鸡蛋都是非常讲究的！在加上是食神做的，就是卖那么贵，还有很多人抢着买呢！

我们大陆的扬州炒饭也是很好吃的！但是我见过很多扬州炒饭，用的就是热饭，不知道是不是，都用热饭，炒饭用的大米和我们直接吃的大米，蒸的比较干，所以很容易炒成一粒一粒的，很多人说用冷米饭炒就不会粘锅，也不会站在一起！但是我觉得这个和饭没有太大的关系，主要在于煮的米饭！

现在炒饭都是把大米先拌散，然后在大米中放上鸡蛋黄一起搅拌，炒出来的大米就不会沾到一起，还是一粒一粒的！非常好吃，颜色还金黄色！

个人感觉不管是什么炒饭，主要在于大米的原材料！用泰国香米应该是很不错的，这种大米主要是长个子的，做蛋炒饭不要用圆大米！长个的比较好！