云南，是一块美丽、丰饶、神奇的土地。由于地处云贵高原，地形反差强烈，纬度较低，因而气候多种多样。蓝天白云，阳光灿烂，为农作物的多样化和物产的多种性创造了优越的生态环境。"九分山和谷，一分坝和水"是云南地形的本质；云南多山，"一山有四季，十里不同天"。———山脚稻谷金黄，山腰果树飘香，山顶荞麦花放，四季鸟语花香，四时果蔬不断。

五彩缤纷的云南小吃，以用料广、品种多、技艺古朴、造型巧、口味全为其特色。粗略地讲，可以用"四为主、四为辅"加以概括∶主料以稻米、杂粮为主，小麦为辅；制作以方便、快速、现烹现吃为主，费工费时、筵点为辅；口味以咸、鲜、酸、辣为主，麻、甜为辅；烹制以蒸、煮、烩、煎为主，炸、烤为辅。本文给大家整理云南小吃，您家乡的小吃在列吗？

豆焖饭

豆焖饭，是云南民间传统地方风味小吃。每年春、夏两季各家各户都要吃上几次豆焖饭。因它制作简便，有饭有菜，有荤有素，故被厨师加以改进，进入市场乃至上了筵席。豆焖饭所选用的云腿是名扬于世的宣威火腿。碧绿的豌豆，突出了云南人吃青的爱好。制品色红、绿、白相映，味香咸甜糯，是滇味名小吃之一。

原料： 米饭（已熟的新鲜米饭）600 克。配料∶鲜豌豆粒 300克，火腿 100克。调料∶熟猪油50克，精盐10克，味精、胡椒面各 3 克，肉清汤 100 毫升。

制法：豌豆去壳剥出米，洗净。肥瘦火腿切丁。炒锅上火烧热，用油涮锅后油倒回油缸；再次注入油下火腿丁炒香，倒人豌豆米拌几下，下米饭，顺锅边淋人肉汤加盖焖制。待水气基本干时，下盐、味精、胡椒面，翻拌均生装盘。

嫩荷叶包饭

嫩荷叶包饭，又称荷包饭，用荷叶包裹带馅米饭蒸制而成此品，荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润滑爽鲜美，甜香味正，饭叶同吃，甜而不腻，呈现出荷叶的清香。荷叶包饭，史有记载，但属吃咸。据《广东新语》云∶"东莞以香粳杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里透香，名曰荷包饭。"

原料：糯米 800 克，嫩荷叶2 张、豆沙 200 克，白糖、玫瑰糖各 100 克。

制法：糯米淘洗干净，入笼蒸至半热。荷叶洗净入沸水烫一下，取出改刀成 10 块三角形。将荷叶片分别铺放整齐，用糯米饭把豆沙放在荷叶上，用两折一滚的包法包好饭团，按头朝下，入笼蒸 1 小时左右，取出装盘带上白糖上桌。