7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

麻花是中华民族传统小吃

已形成了众多流派

在遂宁有一种麻花

是无数人的童年记忆

遂宁市市级非物质文化遗产代表性项目

观音素麻花

观音素麻花属于川渝麻花流派

苏东坡曾有诗题：

纤手搓成玉数寻，碧油炸出嫩黄深

夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金

千年之后，川渝麻花衍生出的观音素麻花已成为当地百姓常备的家居小吃。

四代人的坚守传承

观音素麻花发展史，也是一部家传史。从1895年开始，徐氏祖辈便以炸麻花为生，世人称之为“徐麻花”。

2010年，“徐麻花”进驻龙凤古镇，由于历代传说龙凤古镇为观音三姊妹出生之地，经多方征求意见后，第四代传人徐燕明将传统手工麻花“徐氏麻花”更名为“徐氏观音素麻花”。

百年不变的手工技艺

为了迎合大众口味，观音素麻花不断创新，如今已有原味、黑芝麻、椒盐、麻辣等众多味道，但依然坚持着传统做法，主料为面粉、土鸡蛋、和白糖，不添加任何食品防腐剂，使口感依旧纯粹，一口下去全是儿时滋味。