菠萝古老肉制作方法

菠萝古老肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其酸甜可口的味道和丰富的营养深受人们的喜爱。这道菜结合了菠萝的清新酸甜与猪肉的鲜嫩多汁，口感层次丰富，既开胃又下饭。接下来，我们将详细介绍菠萝古老肉的制作方法。

一、准备材料

主要食材：

猪里脊肉：约300克，选择肉质鲜嫩、无筋的部位，切成大小适中的块状或片状。

菠萝：约200克，去皮去芯，切成与肉块大小相近的块状。

青椒和红椒：各半个，去籽去蒂，切成菱形块，用于增加色彩和口感。

腌制调料：

盐：适量，用于提味。

料酒：1汤匙，用于去腥增香。

生抽：1汤匙，用于增加鲜味。

胡椒粉：少许，用于增添风味。

鸡蛋清：1个，用于增加肉质的嫩滑感。

玉米淀粉：适量，用于锁住肉质的水分和鲜味。

烹饪调料：

番茄酱：3汤匙，用于增添酸甜口感。

白糖：2汤匙，用于调节酸甜度。

米醋或香醋：1汤匙，增添酸味，提升口感。

清水：适量，用于稀释调料和烹饪过程中的调节。

水淀粉：适量，用于勾芡，使汤汁浓稠。

二、制作步骤

腌制里脊肉：

将里脊肉块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

腌制好的里脊肉块中加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉糊。

处理配菜：

菠萝块放入清水中，加少许盐浸泡5分钟，捞出控干水分备用。

青椒和红椒切成菱形块备用。

炸制里脊肉：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将里脊肉块逐一放入锅中炸制。

炸至表面金黄酥脆时捞出，待油温再次升高至六七成热时，将里脊肉块再次放入锅中复炸一次，使其更加酥脆。

炒制配菜与调味：

锅中留少许底油，放入菠萝块、青椒块和红椒块翻炒至八分熟。

调制料汁：将番茄酱、白糖、米醋和清水按一定比例混合搅拌均匀。

将调好的料汁倒入锅中，开小火煸炒，同时加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

混合翻炒：

将炸好的里脊肉块放入锅中，与配菜和汤汁快速翻炒均匀，使每一块肉都均匀裹上汤汁。

出锅装盘：

翻炒均匀后，即可关火出锅，将菠萝古老肉盛入盘中，稍微整理一下摆盘即可。

三、制作技巧与注意事项

炸制里脊肉时，要控制好油温，避免炸糊或炸焦。

菠萝块用盐水浸泡可以去除部分涩味，提升口感。

炒制过程中，火候要适中，避免炒糊或炒焦。

勾芡时要适量加水淀粉，使汤汁浓稠度适中。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了菠萝古老肉的制作方法。不妨在家中尝试一下，为家人带来一道美味佳肴吧！参考：1.菠萝咕咾肉