又到一年做香肠腊肉的时候了，现在四川的各大菜市场，肉贩子都在忙着做香肠。在四川，过年的时候，饭桌上是一定会有一盘香肠的。大家都知道，以前的人做腊味，主要是没有冰箱，想要把肉保存得更久，所以就会做成腊味。现在家家户户都有冰箱了，但是每到年关，四川人还是会喜欢做一些香肠腊肉，因为它的味道是新鲜的猪肉无法替代的，也是任何调味品无法替代的。

四川的香肠声名远扬，更是老少皆宜的佳品。很多外省的朋友觉得四川香肠很神秘，肯定有什么秘方。其实做四川香肠非常简单，只要掌握了方法，轻松就能做出好吃的四川香肠。很多人做香肠总是“踩坑”，今天就给大家分享做正宗四川香肠的诀窍，牢记“2不放3窍门”，香肠红亮不发霉，真香。

2不放：不放味精、不放料酒

1、不放味精

现在很多人做美食，总是喜欢加味精来提鲜。老一辈的人做香肠从来不会加味精，但是做出来的香肠比卖的好吃很多。因为四川香肠的美味并不是靠很多调味料，而是靠时间发酵的味道。这是任何调料都无法替代的。市面上卖的香肠，为了缩短时间，提升口味就会加很多调味料，但是味道却远远逊色于自己家庭做的香肠。

2、不放料酒

很多人在做肉食的时候喜欢加料酒，因为料酒有去腥的效果，但是料酒的味道比白酒复杂很多。而且四川香肠在制作过程中会加白酒、花椒和辣椒，这些东西本身就有去腥和掩盖腥味的作用，加料酒完全是多此一举，反而会影响香肠的味道。