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今天为大家分享一道知名度非常高的菜品“大盘鸡”的做法，大盘鸡的传统做法中带有重庆辣子鸡的影子，辣椒、花椒分量颇重，甚至有人认为：大盘鸡就是重庆辣子鸡 土豆块 皮带面，制作而成，而如今大盘鸡早已成为多地区饮食文化的结晶，色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香，粗中带细，符合很多地区的饮食习惯。下面就为大家详细的分享一下在家应该如何做出好吃又地道的大盘鸡来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【大盘鸡】

1.我们买的是宰*好的三黄鸡，再把它清洗一遍去除淋巴、气管和残留的鸡毛，充分洗干净以后准备改刀，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。

2.准备三斤土豆分别把外皮削干净，用清水洗一下切成均匀的菱形块，切好以后用清水泡上以免氧化变色。两根大葱斜刀切成段备用。

3.接着我们准备香料，生姜切成片放入盆中，抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香，喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，因为我们炒的是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。