-----腌制肉丝的时候为什么加蛋清，而不用整个鸡蛋？-----

答：用银条菜为主料来做菜，既要保留银条菜爽脆的口感，也要保持银条菜洁白的色泽。银条菜炒肉丝时的肉丝，也尽量要颜色洁白。用蛋清腌制肉丝，做出来的肉丝也很白，菜品色泽可以保持高度一致。加了蛋黄腌制肉丝，颜色就没有那么白了。

-----用银条菜做菜，为什么要加白糖？------

答：一般我们做菜，加白糖的目的，除了增加甜味之外，还有和味增鲜的目的。这里我们烹饪银条菜，加白糖也是为了和味增鲜，最主要的是添加甜味。酸甜的味道配合着银条菜的爽脆，能让银条菜吃起来更加爽口。

好了，关于“介休八珍”之一的银条菜，今天我们就讲到这里。由衷的希望介休这种传统的蔬菜形成规模，让更多的人了解我的家乡~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精