用料：鸡腿适量、干红辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、葱段适量、生姜适量、白糖适量、熟白芝麻

做法：

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；

5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可

二十一、宫保鸡丁

用料：鸡胸脯肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺

做法：

1.黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好

2.将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用

3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制

4.锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用

5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉

6.最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可

二十二、蚂蚁上树

用料：绿豆粉丝两小把约85g、猪肉（三肥七瘦）80g、郫县豆瓣酱1大勺、有机生抽3g、黄酒3g、大蒜5瓣、姜1小块、香葱2棵、高汤或者热水160ml、花生油

做法：

1.绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。

2.猪肉洗净剁成肉末，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱。

3.平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。

4.下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色。

5.调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色。

6.下浸泡后的粉丝。

7.调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。

8.最后撒入香葱碎，关火拌匀即可食用

二十三、粉蒸排骨

用料：猪小排500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒

油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个

做法：

1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

3.将小排冲洗干净，控干水，准备好葱段和姜片

5.再将炒好的豆瓣酱放入

6.将其充分拌匀，腌制1-2小时

7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

8.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

9.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

10.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

11.为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

12.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯

二十四、红烧腐竹