今天我们做一道韭黄肉丝，这是一道家常菜，在中原地区很受欢迎，韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，也称“韭芽”、“黄韭芽”等，俗称“韭菜白”，。韭黄可以用来包饺子，炒菜 ，凉拌等，今天我们做的韭黄炒肉丝比较家常，在北方最为常见，下面把这道菜的做法分享给大家。

【韭黄炒肉丝所用的原料】

韭黄一把、红椒、里脊肉

【韭黄炒肉丝的制作方法】

1、首先把洗净的韭黄改刀成4厘米长的段，红椒切成丝，然后把里脊肉片成片，薄厚要均匀，然后再切成肉丝。

2、下面把肉丝码味上浆，加入适量的盐和胡椒粉，再加入料酒，用手把肉搅拌均匀，然后再加入适量的清水，加清水能让肉丝吃着更滑嫩，然后顺一个方向把清水打进肉里面，再加一个蛋清搅拌均匀，搅拌均匀之后再加适量的玉米粉芡，把玉米粉芡搅匀之后再加适量的色拉油抓匀。

3、这个就是浆肉丝的方法，像青椒肉丝，鱼香肉丝等肉丝上浆，都可以使用这个方法来制作，下面开始上火制作，锅上火烧热，然后加入适量的植物油烧热，油温在140度的时候下入肉丝滑油，用勺子把肉丝打散之后倒出控油。

4、锅烧热之后加适量的植物油，加入干辣椒炒香，然后加入韭黄翻炒几下，再加入肉丝，下面开始调味：加入适量的酱油调色，再加入盐，味精，鸡粉调味，然后上火，上火的时候再加一品鲜生抽，上火快速的爆炒韭黄嫩熟即可出锅。

​制作韭黄肉丝主要是控制好炒韭黄的火候，要大火爆炒，不要把韭黄炒老了。